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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列戚风蛋糕坯成熟的质量标准有误的是（）

A.蛋糕表面有色泽、表面呈金黄色

B.蛋糕内部呈乳黄色

C.内部组织均匀、有大气孔

D.表面无坍塌、歪斜

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更多“下列戚风蛋糕坯成熟的质量标准有误的是（）”相关的问题

第1题

导致戚风蛋糕坍塌的原因（）

A.出炉后没有倒扣

B.蛋糕起筋

C.蛋糕没烤熟

D.以上都是

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第2题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第3题

阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模，不适用于（)等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕

B.芝士蛋糕

C.戚风蛋糕

D.海绵蛋糕

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第4题

烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第5题

下列抹蛋糕的基本操作要领说法有误的是（）

A.平稳地握住抹刀

B.用力均匀

C.控制抹刀刀面与蛋糕表面的角度

D.抹面后蛋糕整体光滑、平整

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第6题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第7题

下列属于形成服务质量标准差距主要原因的是（）。

A.一线员工报告有误

B.餐厅机构设置不合理，信息失真

C.管理层对质量标准化工作不够重视

D.服务过程管理不善

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第8题

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。此题为判断题(对，错)。

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第9题

（）是将调制好的适量糊状抹面料用工具放到蛋糕坯表面，将其铺平、使成品表面平整、光滑的过程。

A.挤

B.抹

C.擦

D.推

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第10题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第11题

检查清蛋糕是否成熟的方法是，用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（)

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