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[填空题]

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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第1题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制干油酥，应将面粉与大油（)、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

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第3题

酥油面团调制的比例一般为（)。

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

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第4题

制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5∶1

B.3∶1

C.2∶1

D.4∶1

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第5题

干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A.拌和

B.揉压

C.摔挞

D.搓擦

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第6题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第7题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第8题

干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。（）

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第9题

常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。

A.8克

B.15克

C.20克

D.25克

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第10题

调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。

A.150

B.200

C.270

D.350

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第11题

调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.300克

D.500克

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