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第1题
在配方设计/标签设计阶段，如何进行过敏原管理____（）
A.在产品研发和配方设计阶段，研发人员应尽量避免引入新的过敏原进入当前的生产系统
B.在有可以替换的含过敏原以及不含过敏原物料时，优先选择使用不含过敏原物料
C.食品安全小组按照产品的配方逐个原料进行评估，列出每个产品中的潜在过敏原或敏感物质，记录在过敏原清单中
第3题
关于氨基酸配方，以下说法正确的是（）
A.蛋白质营养成份全部以游离氨基酸形式存在，氨基酸配方食品是由单体氨基酸代替蛋白质
B.配方中不含食物蛋白，100%氨基酸配方，不含过敏原
C.可以作为6个月龄以下单一营养来源，满足食物过敏婴儿的全部营养需求
D.不可以作为6月龄以下单一营养来源，需要添加额外营养剂来满足食物过敏婴儿的全部营养需求
第6题
关于加工过程中的过敏原管理，以下正确的有____（）
A.固定生产线生产，使用专用设备、专用工器具
B.在同一生产线上，先生产含过敏原的产品，再生产不含过敏原的产品
C.在生产含过敏原的产品后（或换品种之前），对生产线及加工环境进行彻底清洁
第7题
以下不能有效控制过敏原交叉污染的方法有:（）
A.安排生产计划时，尽可能不在生产含致敏原产品之后安排生产不含致敏原的产品，以可降低交叉污染的风险
B.用于接触含致敏原的物料、产品的容器和工具要明确标识，且与不含致敏原使用的容器和工具有效隔离，防止交叉污染
C.含致敏原的原辅料、成品与不含致敏原的原辅料、成品在贮存时，需分开隔离，并做好标识
D.库容紧张，鸡蛋粉可以叠放在其他物料上
