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第1题
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（)克。A.100B.300C.400D.500
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。
A.100
B.300
C.400
D.500
第2题
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。（)
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
第5题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A.消杀(拮抗)现象
B.变味现象
C.对比现象
D.增强现象
第9题
馅饼制作时，馅心要大、（)、两面皮子薄厚均匀。A.个大小均匀B.收口要严C.馅心均匀D.面坯柔软
馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。
A.个大小均匀
B.收口要严
C.馅心均匀
D.面坯柔软
