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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第1题

调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以（)为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ()为好。

A.3：1

B.2：1

C.3：2

D.5：2

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第2题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第3题

调制矶碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（）

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第4题

调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

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第5题

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第6题

用矾、碱、盐调制面坯，先将（)用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。

A.碱

B.矾

C.盐

D.小苏打

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第7题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第8题

调制矾，碱，盐面团，明矾和纯碱的比例一般为4:1为好（）

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第9题

103清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.酥面团

B.油面团

C.水面团

D.温水面团

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第10题

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（)为好。A.4：1B.2：1C.1：1D.5：1

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 ()为好。

A.4：1

B.2：1

C.1：1

D.5：1

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