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[判断题]

蛋白质受热开始凝固的温度是80摄氏度。()

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第1题
食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。

A.20~30℃

B.30~40℃

C.45~50℃

D.80℃

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第2题
铋(熔点为271.5℃)和锑(熔点为630.79℃) 在液态和固态时均能彼此无限互溶,WBi= 50%的合金在520℃时开始凝固出成分为WSb =87%的固相。WBi =80%的合金在400℃时开始凝固出成分为WSb=64%的固相。根据上述条件,要求: 1)绘出Bi-..

铋(熔点为271.5℃)和锑(熔点为630.79℃) 在液态和固态时均能彼此无限互溶,WBi= 50%的合金在520℃时开始凝固出成分为WSb =87%的固相。WBi =80%的合金在400℃时开始凝固出成分为WSb=64%的固相。根据上述条件,要求: 1)绘出Bi-Sb相图,并标出各线和各相区的名称。 2)从相图上确定" WSb = =40%合金的开始结晶和结晶终了温度,并求出它在400℃时的平衡相成分及其含量。

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第3题
炉渣的熔点是()时的温度。

A.开始熔化

B.开始凝固

C.完全熔化

D.完全凝固

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第4题
BA4变压器绝缘油的标号是以其凝固点的温度命名的,如25号油表示在高于25℃时油开始凝固。()
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第5题
大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间,若开始就用
沸水将会使原料外部的蛋白质凝固,形成阻碍,内部的血水将更易排出。 ()

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第6题
电镀、金属喷镀、电火花镀敷及振动电弧堆焊等工艺过程,零件温度低于lOO0C,对零件渗碳层及淬硬组织几乎没有影响,零件因受热而产生的变形很小。()
电镀、金属喷镀、电火花镀敷及振动电弧堆焊等工艺过程,零件温度低于lOO0C,对零件渗碳层及淬硬组织几乎没有影响,零件因受热而产生的变形很小。()

A . 50℃

B . 80℃

C . 100℃

D . 120℃

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第7题
经验数据是:当零件上的机油开始冒烟时温度约为()。

A.40℃

B.80℃

C.120℃

D.140℃

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第8题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

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第9题
制作高级基础清汤的基本原理是蛋白质的吸附、蛋白质的凝固、蛋白质的()。

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第10题
蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。此题为判断题(对,错)。
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第11题
发动机的正常水温应保持在80~90摄氏度之间。此题为判断题(对,错)。
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