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[单选题]

某面粉的湿面筋含量为22%, 是我国国家标准中的( ) 。

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.面包专用粉

D.油条专用粉

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第1题
某面粉的湿面筋含量为22%, 是我国国家标准中的( ) 。

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.面包专用粉

D.油条专用粉

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第2题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。

A.21%~28%

B.20%~22%

C.19%~22%

D.28%~30%

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第3题
取某面粉样品50克测定其湿面筋,两次所称得的重量分别为10.36克、10.42克,则该面粉的湿面筋含量为()。

A.20.8%

B.20.7%

C.41.6%

D.14.6%

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第4题
面粉中湿面筋的含量在()A称为中筋面粉。
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第5题
面粉中湿面筋的含量在()A称为中筋面粉。
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第6题
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对,错)。
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第7题
面粉中湿面筋含量在()以上者称为强力粉。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第8题
面粉中湿面筋含量在()称为高筋粉。

A.20%以下

B.20~25%之间

C.26~40%之间

D.40%以上

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第9题
低筋面粉的湿面筋值为()。

A.30%以下

B.40%以下

C.25%以下

D.15%以下

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第10题
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在()左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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第11题
以下面粉中面筋质含量最高的是()。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

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