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第1题
感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。
A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄
B.外表干燥或黏手
C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
第3题
肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。（)
肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。()
第5题
人们在剧烈的体育运动后，会感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲惫不堪，有的还感到饥渴难耐，这主要是因为体内的酸碱平衡不能正常维持，体液偏酸而使疲劳症状加重。此时应该多食用：
A.鸡、鱼、肉
B.牛奶、豆制品、蔬菜水果
C.巧克力
D.可乐
第10题
肝肾亏损型痛经的临床特点是（)。
A.经后小腹冷痛喜按，得热则舒
B.经期小腹冷痛拒按，得热痛减
C.经期小腹疼痛拒按，有灼热感
D.经后小腹隐隐作痛，腰骶酸胀，头晕耳鸣
E.经后小腹绵绵作痛，少腹空坠喜按揉
