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果蔬烫漂的主要作用有哪些？

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第1题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第2题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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第3题

（）在酶的作用下分解为果胶，果蔬变软，果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为（），果蔬进入过熟阶段。

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第4题

果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型以及作用特点。

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第5题

简述果蔬预冷的方法和作用？

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第6题

测定果蔬样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（)。

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

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第7题

478的三档变温，根据食材所需温湿度精确分储，锁隹营养，可调是哪些？（)

A.果蔬

B.珍品

C.冰饮

D.零度

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第8题

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第9题

速冻果蔬包装的方式有（)。

A.普通包装

B.充气包装

C.真空包装

D.冷藏包装

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第10题

清除果蔬残留农药的方法有()。

A.汆水

B.熏蒸

C.盐酸溶液浸洗

D.食盐水洗涤

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第11题

果蔬抽真空方法具体有()法和()法。

果蔬抽真空方法具体有（)法和（)法。

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