题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为了保持菜墩平整，不宜在()长时间切、剁。

A.菜墩中心

B.菜墩四周

C.同一部位

D.正反两面

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更多“为了保持菜墩平整，不宜在（)长时间切、剁。A、菜墩中心B、菜…”相关的问题

第1题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第2题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第3题

为了探究子叶对菜豆种子生长发育的影响，小明选了60粒大小和质量都相同的成熟种子随机平均分为3组。经过浸泡后作了如下处理：甲组切除了子叶的1/2，乙组切除了子叶的1/3，丙组子叶保持完整，在条件适宜的情况下，一周后三组菜豆苗的平均株高最高的是（）

A.甲组

B.乙组

C.丙组

D.不确定

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第4题

刀法中切「块」比切「丁」省时、省事，适用于长时间的烹调方法如做炖的菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

海鲜面里的剁椒酱和黄瓜丝正确操作方法是（）

A.把酱和菜丝一起倒入面里搅拌均匀

B.把酱和菜丝一起摆在面上不搅拌

C.把酱倒入面里拌好，把菜丝摆在面上

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第6题

下列关于园林建筑石作工程的石料加工质量控制要求，正确的有（)。

A.表面平整整洁，边角圆顺

B.无缺棱掉角

C.剁斧遍数应符合设计和有关规范要求

D.石材表面不应有斧印

E.榫卯结构合理

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第7题

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第8题

软土地基或地震区的水闸，宜在闸墩中间设置分缝，因结构整体稳定性好，在闸室发生（）降时不妨碍闸门的运行，具有较好的（）。

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第9题

八宝狮子头只能由大厨精心手工切制肉丁，一刀不剁，更不能随意搅碎，六分钟手拌，50次摔打，18次团揉，以保其口感松润。说法是否正确（）

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第10题

不需要运输贮存的鲜花的切取宜在（）或傍晚进行，因为这时的切花所含水分充足，可保持较长时间

A.早晨

B.中午

C.下午

D.晚间

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