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[判断题]

糊浆处理,就是在表面包裹一层滑性的糊浆和粉浆。()

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第1题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层()糊桨或粉浆。

A.黏性

B.滑性

C.脆性

D.软性

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第2题
涂料印花色浆的组成包括涂料、()、乳化糊、交联剂、柔软剂和润湿剂。
涂料印花色浆的组成包括涂料、()、乳化糊、交联剂、柔软剂和润湿剂。

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第3题
糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。此题为判断题(对,错)。
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第4题
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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第5题
挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()
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第6题
上浆时如果选用原料嫩,则糊浆要厚,油温要高()
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第7题
在制作糊浆时,搅拌要先快后慢,先重后轻。()
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第8题
糊浆调制时搅拌应先快后慢,先重后轻()
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第9题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第10题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分
含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第11题
复合封层适用于各等级公路、需要改善抗滑等使用性能的沥青路面,复合封层通常是指由一层雾封层或碎石封层和一层微表处或稀浆封层组成。()
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