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[判断题]

用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。此题为判断题(对,错)。

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第1题
阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模,不适用于()等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕

B.芝士蛋糕

C.戚风蛋糕

D.海绵蛋糕

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第2题
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖()克,黄油35克,香草粉少许。A.500B.1

制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖()克,黄油35克,香草粉少许。

A.500

B.100

C.50

D.25

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第3题
圆形蛋糕坯抹制表面时要注意()

A.抹刀的顶部要放置于蛋糕中间

B.抹刀的角度

C.要将奶油刮痕去掉

D.以上都是

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第4题
本学期我们学习了海绵蛋糕的制作方法,请同学们根据自己的制作过程,以及成品质量说一下制作海绵蛋糕的注意事项。

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第5题
得利芝士馅的可以通过三部操作直接制作什么产品()

A.轻芝士蛋糕

B.海绵芝士蛋糕

C.重芝士蛋糕

D.慕斯蛋糕

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第6题
在制作()时一定要使用高筋面粉。

A.海绵蛋糕

B.白吐司

C.泡芙

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第7题
制作海绵蛋糕时,加入面粉後后之面糊,宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。( )
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第8题
制作蛋糕坯用鸡蛋500克(每千克6.4元)、白糖250克(每千克6元)、面粉250克(每千克2.4元)、其他辅料(成本2元),此蛋糕坯的成本为()。

A.10.6元

B.10.2元

C.8.6元

D.7.3元

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第9题
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
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第10题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。

A.调入面粉→饧发

B.调制糕浆→饧发

C.调制糕浆→成熟

D.饧发调制→糕浆

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