腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是()
A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛,且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多
C、毛霉分布广泛,且生长迅速
A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛,且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多
C、毛霉分布广泛,且生长迅速
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
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B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②④⑤
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将葡萄汁高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C.利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些
A.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
A.盐的作用①析出水分,使豆腐变硬②抑制微生物的生长
B.香辛料和酒精的作用①抑制微生物②调味
C.整个过程中毛霉的数量一直在增长
D.盐能抑制毛霉等微生物的生长,但蛋白酶和脂肪酶继续发挥作用,发酵继续进行
A.腐乳制作实质就是利用发酵技术,将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳发酵中,起作用的微生物多为异养型真菌
C.在腐乳制作过程中,不能有除毛霉外的杂菌参与,因此必须严格灭菌
D.家庭自制腐乳时,一般不需单独接种菌种
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.传统工艺的生产腐乳一般在夏天进行