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[判断题]

食品中的总糖指的是在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。（）

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更多“食品中的总糖指的是在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。…”相关的问题

第1题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第2题

在结构研究中,选择皂苷的水解条件时一般应考虑的首要问题是（)。

A.试剂是否廉价

B.反应是否简便易行

C.组成糖能否被差向异构化

D.能否获得原皂苷元

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第3题

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（)组装置。

A.回流

B.蒸馏

C.分流

D.提取

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第4题

海藻糖是由两个葡萄糖结合而成的二糖，其结构稳定，能帮助酵母菌度过不良环境。在无生存压力的状态下，葡萄糖的代谢产物G6P可抑制海藻糖的合成，同时细胞会降解已经存在的海藻糖。下列有关说法正确的是（）

A.休眠状态的干酵母中G6P的含量会增多

B.海藻糖的水解产物会与斐林试剂反应生成砖红色沉淀

C.无压力状态下细胞中海藻糖含量增加有利于能源的储备

D.代谢旺盛的酵母菌细胞内自由水与结合水的比例降低

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第5题

一分子麦芽糖在一定条件下能水解生成一分子葡萄糖+一分子果糖。（)

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第6题

关于尿素性质叙述不正确的是：（）。

A.有弱碱性

B.易溶于水

C.能发生缩二脲反应

D.在一定条件下能水解

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第7题

淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（)。

A.0.8

B.0.98

C.0.95

D.0.9

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第8题

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。（)

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

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第9题

测定水中总铬，是在（）条件下，用（）将（），再用（）显色测定。

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第10题

“无糖食品”指的是无（)。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

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第11题

食品中酸价或总酸的测定使用的是（)分析方法。

A.络合滴定

B.氧化还原滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

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