三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（)。A.入味B.改刀C.食用D.定型

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于()。

A.入味

B.改刀

C.食用

D.定型

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第1题

三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进展预熟定型。

A.油煎

B.水汆

C.蒸制

D.烤制

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第2题

三丝敲鱼的鱼肉敲好以后，应当用()进行预熟定型。

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第3题

在下列菜品中，属于闽菜的是（）

A.臭鳜鱼

B.东壁龙珠

C.冰糖甲鱼

D.三丝敲鱼

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第4题

温州名菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、马铃黄鱼等。（)

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第5题

以下哪些是杭州菜（）

A.东坡肉

B.干炸响铃

C.冰糖甲鱼

D.三丝敲鱼

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第6题

香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制（）分钟，控水（）秒，将煮好菜品放入专用香锅中，（菜品重量 400—550克放入（）克标准勺1勺、550—800克放2勺120克）2.在锅内放入色拉油（）克、烧热后放入洋葱丝（）克爆香。加入煮好的菜品，根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加，然后在电磁炉上，开中档加热（）秒，搅拌均匀倒入容器中，放入炸花生米（）克，熟芝麻（）克，小葱花（）克即可出餐；备注：（配米饭食用为宜）

A.2/10/60/20/60/30/30/2/20

B.2/20/60/20/60/30/30/2.5/20

C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第7题

敲门遵循三敲二报原则，开门后将房卡放入取电开关中取电（）

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第8题

下列哪些行为是《福建省实施《中华人民共和国渔业法》实施办法》所禁止的违法违规行为？（）

A.炸鱼、毒鱼、电鱼

B.使用鱼鹰、鱼簖、目鱼笼捕鱼和敲䑩作业

C.使用禁用的渔具以及不符合规格标准的渔具