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第1题
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（)作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起()作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
第2题
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色
的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
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第6题
过滤器的作用是（)。
A.分离压缩机排气中的润滑油，以免过多的润滑油进入换热器，影响传热效果
B.在严重事故发生时，将系统中的氨迅速放掉，以保护设备和人身安全
C.用来消除制冷剂中的机械杂质
D.用吸附干燥的方法消除氟利昂中的水分
