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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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更多“泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列…”相关的问题

第1题

咸蛋加工的主要方法有哪些（)。

A.盐泥涂布法

B.盐水浸渍法

C.灰料包蛋法

D.提浆裹灰法

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第2题

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（)的方法A.捶B.敲C.塌D.挤

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用()的方法

A.捶

B.敲

C.塌

D.挤

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第3题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第4题

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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第5题

文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以用背部砸。

A.辟、剁、折

B.碾、挖、撬

C.剞、旅、刮

D.排、削

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第6题

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加()来增加黏性。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.琼脂

D.猪油脂

E.动物茸泥

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第7题

适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

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第8题

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（)。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第9题

采用半电池电位法对泥凝土桥梁主要构件混凝土中钢筋锈蚀电位检测时，每一测区的测点数一般不宜少于（)个。

A.8

B.12

C.16

D.20

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第10题

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（)处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水

虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行()处理。

A.浸泡

B.腌制

C.制嫩

D.除水

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第11题

虾蓉馅一般用（)刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

虾蓉馅一般用()刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

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