更多“抻面时放适量的盐,可使主坯()。”相关的问题
第1题
主坯工艺中加入适量盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐()的结果。
A.水化作用
B.反水化作用
C.盐析作用
D.渗透压作用
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第2题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。
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第3题
调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。
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第4题
调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要走是由于()的渗透压作用的结果。
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第5题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘C.盐D.蛋清
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.盐
D.蛋清
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第7题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好,吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A.消杀(拮抗)现象
B.变味现象
C.对比现象
D.增强现象
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第8题
卷就是将擀好的主坯,经加馅()或直接根据品种要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。
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第9题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。()
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第10题
运用优势视角模式可使案主变得如何()?
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第11题
调制生菜馅时适量增加(),可增加菜馅的黏性。
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