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第1题
曲颈瓶实验中，加热冷却后的肉汤长时间不腐败的原因是什么（)。
A.曲颈瓶中的空气和外界空气不相通
B.瓶中没有氧气，微生物没有氧气无法生长繁殖
C.先将空气隔绝，再加热，已将瓶中微生物杀死
D.空气相通，但微生物难以通过细长的曲颈瓶口
第2题
蔗糖熔点是(),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A.150~155 ℃
B.160~165 ℃
C.185~186 ℃
D.190~195 ℃
第6题
关于旱黄烟的烘烤技术要点，下列说法正确的是（）。
A.变黄稳温阶段所需温度宜稍高，一般控制在39～40℃，促使烟叶脱水变软，同时增加炕内湿度
B.叶片发软后，可适当降低温度（降至37℃)保湿变黄，否则烟叶失水过多，难以变黄
C.转火时，烟叶变黄程度要比正常烟叶略高一些，但干燥程度不能低，达到青筋黄片、叶片基部微带青、主脉尖部1／3变软即可
D.转火后的升温要慢中求快，确保烟叶含水还较多时慢变黄，缓慢达到干叶，升温快容易出现回青与挂灰
第7题
开放性骨折的正确处理方法为（)A.必须先将骨的断端还纳后,再止血、包扎、固定。B.先止血、再固定、最
开放性骨折的正确处理方法为()
A.必须先将骨的断端还纳后,再止血、包扎、固定。
B.先止血、再固定、最后包扎。
C.立即复位后,再止血、固定、包扎。
D.止血、包扎后、不固定也可以。
E.先止血、再包扎、最后固定。
