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第1题
蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列()。
A.蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%
B.蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%
C.蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%
D.蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%
第5题
某蛋制品厂，于今年5月份收购一批鸭蛋白作为咸蛋的生产原料；原料验收时只发现咸壳表面很脏，涂有很多的鸭屎，抽样进行灯光照蛋检验，其蛋壳完整，蛋白透光性弱，蛋黄有呈边缘整齐的红黄色背景，移动性差；打蛋测得蛋黄指数为0.44；问此批鸭蛋能否收购？如何处理？
第6题
蒸蛋测温4个蒸蛋蛋黄中心温度要达到__或以上，选择测量温度__的那个蒸蛋用__色胶刮将蛋黄切半（）
A.160℉，最高，白
B.165℉，最低，白
C.160℉，最低，黄
D.165℉，最高，黄
第7题
下列哪项与结核杆菌的生长特性不符（）
A.专性需氧
B.有毒株菌落呈光滑型
C.18-24小时分裂一代
D.液体培养基中呈表面菌膜生长
E.在含有蛋黄、甘油、马铃薯、孔雀绿等的培养基上生长
第10题
下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是（）。
A.全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%
B.蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%
D.鸡蛋黄中磷脂占30%～33%
E.鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%
