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第2题
咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。（）
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第3题
下列蔬菜分的种类哪一项是根据农业生物学分类法分的（)
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第4题
窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于（)等疏菜的贮存。
A.果菜类、白菜类
B.白菜类、花菜类
C.根菜类、茎菜类
D.根菜类、大白菜
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第5题
“大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无腐烂者为佳”是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（)
A.叶菜类蔬菜
B.根菜类蔬菜
C.茎菜类蔬菜
D.果菜类蔬菜
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第7题
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）
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第8题
素有“贵州屋脊”之称的是（)。
A.赫章小韭菜坪
B.马摆大山景区
C.龙昌坪大山
D.贵州“天眼”
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第9题
将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。
A.辅助加工阶段
B.烹调加工阶段
C.基本加工阶段
D.菜品输出阶段此题为单项选择题。
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第10题
包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于热菜类。（)
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