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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。（)

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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第1题

油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A.扒鸡

B.卤水豆腐

C.酱猪蹄

D.沟帮子烧鸡

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第3题

原料挂霜前的一道工序是进行（)处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟

原料挂霜前的一道工序是进行()处理。

A.水煮

B.腌制

C.油炸

D.蒸熟

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第4题

热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）

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第5题

油炸原料不慎油锅着火，错误做法是()。

A.向锅内浇水

B.用锅盖灭火

C.关闭燃气灶

D.用灭火毯灭火

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第6题

热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。以上说法是否正确（）

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第7题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分

含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第8题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第9题

火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。()

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第10题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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