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[主观题]
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。A.切下鱼头B.切下鱼尾C.取下鱼肉D.剖开脊背
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
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松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
A.麦穗花刀
B.月牙花刀
C.松鼠花刀
D.牡丹花刀
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
A.烹对原料形状的变形作用
B.刀工对原料形状的改变作用
C.浆粉对原料形状的固定作用
D.传热介质对热量的传递作用