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第5题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第8题
厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（);注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。A.年轻
厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持();注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理
第9题
厨房技术管理的要求包括依靠（)，坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。A.年轻
厨房技术管理的要求包括依靠()，坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师
B.技术骨干
C.领班
D.生产管理
