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第3题
碱面发是将原料进行（)处理后，再加热碱面进行涨发。A.剞刀B.洗净C.清水泡软D.热水煮透
碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
第5题
在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（)。A．清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕
在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是()。
A．清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B．德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
C．糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
D．清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
第6题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（)，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。
A.不能包馅
B.可包很少的馅心
C.可包多卤的馅心
D.一般不包馅
第8题
米浆类面坯的特性为（)。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性
米浆类面坯的特性为()。
A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口
B.黏韧软糯
C.有一定的韧软和可塑性
D.可包多卤的馅心，吃口润滑
