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第1题
同种食品,为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长（)。
A.因为冷冻冰柜比较贵,质量好
B.因为冷冻冰箱温度更低,微生物繁殖非常慢
C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜
D.因为冷藏冰箱经常使用,老得快
第5题
关于冰箱的整理，以下说法正确的是（）
A.第一步，清空柜体
B.第二步，工具准备、自身准备
C.第三步，规划分区，冰箱冷藏区上熟下生，鱼肉分离，蔬果分离，所有食物用食品级的包装盒/袋包装入箱
D.第四步，编制食品信息并记录，标明品类、名称、日期，先进先出
第7题
下列关于原材料储存或解冻方式错误的是（）
A．餐厅收货的袋装外婆菜可以放在冷藏冰箱储存
B．餐厅解冻方式包含自然解冻和流水解冻
C．原材料应分区、分架、分类、离墙、离地存放食品
D．蚝油开封后并按标准存储的保质期是3天
第9题
请选择后面的答案依次填空:将微波炉门打开,此时门第一连锁开关、时间控制开关、门第二连锁开关都
请选择后面的答案依次填空:
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将微波炉门打开,此时门第一连锁开关、时间控制开关、门第二连锁开关都为(1),火力控制开关为(2)。
电冰箱的型号可用下列格式表示,在BCD-180C中,B表示(3),C表示(4),D表示(5)。
96.(1)应选择()。
A.断开状态
B.闭合状态
97.(2)应选择()。
A.断开状态
B.闭合状态
98.(3)应选择()。
A.冰箱
B.冷冻
C.冷藏
99.(4)应选择()。
A.冰箱
B.冷冻
C.冷藏
100.(5)应选择()。
A.冰箱
B.冷冻
C.冷藏
第11题
以下哪些属于餐厅食品超保质期现象？（）
A．土豆丁、胡萝卜丁等蒸制后，鱼类炸后过夜存放
B．切配好的葱花、大蒜沫、生姜沫、香菜等过夜存放
C．保质期为3天的未拆的净菜（生产日期为20211015）到店日期为2021年10月16日，2021年10月18日使用
D．散装豆腐存放在冷藏冰箱中过夜
