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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

根据烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料

B、干货原料

C、复制品原料

D、动物性原料

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第1题
以下烹任原料属于高等动物性原料的是()。

A.软体动物

B.节肢动物

C.环节动物

D.两栖爬行动物

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第2题
原料是烹任的要素之一,其中人工合成性原料是指()。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第3题
酱锅、红锅即卤汁走红,是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色神等,用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。()
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第4题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第5题
烹任中的美只体现在色彩和造型上。()
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第6题
火候是指根据一定的()要求,用一定的火力,对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第7题
酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹任、养生保健等各方面在中国人的()中都占有重要的位置。

A.精神世界

B.心

C.生活

D.物质世界

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第8题
物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。()
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第9题
烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第10题
通过原料之间的颜色搭配,()可使其相互协调,然后产生和谐的关系。

A.改变色

B.烹调色

C.固有色

D.调料色

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第11题
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

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