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[单选题]

以下关于小龙虾堡的组装,说法正确的是()

A.在面包顶和底上分别各打一枪10克虾味汉堡酱

B.夹取约20克笋丝

C.漏勺舀取一平勺小龙虾,轻抖轻敲漏勺,除去多余汤汁,倒扣在笋丝上

D.夹取10克生菜

E.夹取一片115香辣风味烤腿肉

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D、夹取10克生菜

解析:在面包顶和底上分别各打一枪10克虾味汉堡酱漏勺舀取一平勺小龙虾轻抖轻敲漏勺除去多余汤汁倒扣在笋丝上夹取一片115香辣风味烤腿肉

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第1题
下列关于星级和牛堡制作标准正确的有()

A.烘烤烙痕面包,用20克酱枪分别在面包底和顶各打1枪约20克辣椒风味酱,用意面勺舀取一勺番茄丁,抓取15克生菜放在番茄丁上

B.烘烤烙痕面包,用10克酱枪分别在面包底和顶各打1枪约10克辣椒风味酱,用意面勺舀取一勺番茄丁,抓取15克生菜放在番茄丁上

C.在生菜上放3片酸黄瓜,夹取一片牛肉饼在酸黄瓜上,再放上一片芝士片,芝士上放一片培根片,拿取4-5根洋葱段约3克,盖上面包顶放入风琴纸袋放入汉堡盒

D.在生菜上放2片酸黄瓜,夹取一片牛肉饼在酸黄瓜上,再放上一片芝士片,芝士上放一片培根片,拿取5-6根洋葱段约3克,盖上面包顶放入风琴纸袋放入汉堡盒

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第2题
以下关于小龙虾鸡肉卷的操作描述正确的是()

A.将八寸面饼放是在包纸中间,打一枪20克香辣风味汉堡酱,距两边约20--30mm

B.夹取约10克笋丝放在酱上

C.抓取10克生菜放在小龙虾上面

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第3题
下面牛堡组装正确的是()

A.在面包顶和底上各打1抢10克美式烟熏酱

B.抓取10克生菜放在面包底上

C.用意面勺舀取一勺约15克番茄丁放在牛肉饼上

D.放一片培根,放一片干酪片,2片酸黄瓜

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第4题
菌菇堡组装过程:1.烘烤面包2.在顶上放15g生菜3.放1片薯饼4.取专用汉堡盒,面包顶放在上半盒,底放在下半盒,在底和顶上各打1枪约10g菌菇汉堡酱5.放1片90辣腿肉6.盖上面包底7.用50号冰淇淋勺舀一勺鸡枞菌约25-30克()

A.1765423

B.1425376

C.1325647

D.1423576

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第5题
火鸡堡组装顺序正确的是()

A.打10克汉堡酱在面包底——挤.1个w约10g美式辣椒酱在面包盖——15g生菜——90辣腿——45g火鸡肉——面包顶

B.打10克汉堡酱在面包顶——挤.1个w约10g美式辣椒酱在面包底——15g生菜——45g火鸡肉——90辣腿——面包顶

C.打10克汉堡酱在面包顶——挤.1个w约10g美式辣椒酱在面包底——15g生菜——90辣腿——45g火鸡肉——面包顶——风琴袋

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第6题
牛排堡组装顺序正确的是()

A.打10克汉堡酱在面包顶——用50号冰淇淋勺舀20克蘑菇酱在面包底——15g生菜——牛排——芝士片——面包顶——风琴袋

B.打10克汉堡酱在面包底——用50号冰淇淋勺舀20克蘑菇酱在面包顶——15g生菜——牛排——芝士片——面包顶——风琴袋

C.打10克汉堡酱在面包底——用50号冰淇淋勺舀20克蘑菇酱在面包顶——15g生菜——芝士片——牛排——面包顶——风琴袋

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第7题
厚菇堡组装正确的是()

A.面包—10克千岛酱—15克生菜—番茄片—牛排菇—10克酱—底

B.面包—20克千岛酱—生菜15克—番茄片—牛排菇—面包顶

C.底—10克汉堡酱—番茄片—生菜15克—牛排菇—顶

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第8题
小龙虾卷组装步骤顺序1,用酱枪打制20克虾味酱,距两边约20-30CM;2,打开饼皮,抓取15克青椒笋丝;3,饼皮对折,用手压平;4,钾取两根腿肉条,头尾相接放在生菜片上;5,抓取10克生菜;6,用漏勺舀取一平勺小龙虾,等沥去汤汁后剩余约30-34克小龙虾倒扣在青椒笋丝上;7,将面饼卷起,差不多超过一半时将卷起部位一半处向后轻轻扣紧()

A.1-4-3-5-6-2-7

B.3-4-2-1-5-7-6

C.1-3-2-6-5-4-7

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第9题
汉堡制作流程说法正确的是()

A.烘烤面包+在面包顶部和底部各打10克汉堡酱+在顶部放15克生菜+放一片90辣腿肉+放一片儿薯饼+用50号冰淇淋勺舀一勺鸡枞菌+盖上面包底+包装奉客

B.烘烤面包+在面包顶部和底部各打15克汉堡酱+在顶部放10克生菜+放一片90辣腿肉+放一片儿薯饼+用50号冰淇淋勺舀一勺鸡枞菌+盖上面包底+包装奉客

C.烘烤面包+在面包底部各打10克汉堡酱+在顶部放15克生菜+放一片90辣腿肉+用50号冰淇淋勺舀一勺鸡枞菌+盖上面包底+包装奉客

D.烘烤面包+在面包顶部和底部各打10克汉堡酱+在顶部放15克生菜+放一片115烤肉+放一片儿薯饼+用50号冰淇淋勺舀一勺鸡枞菌+盖上面包底+包装奉客

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第10题
组装-塔可青年:将烹炸好的小塔可鸡排,放入塔可用支架(可以同时组装2个塔可青年);从左到右用挤酱瓶沿在鸡排上呈“()”形状挤约()g虾味风味汉堡酱(尽量使酱覆盖鸡排表面);在每片鸡排上放()g生菜片,轻压(大片需撕碎);在每片鸡排上抓取()g红椒笋丝放在生菜上(请确保红椒和笋丝都被抓取到;在每片鸡排红椒笋丝上呈“()”形状挤约()g虾味风味汉堡酱。用小勺舀取搅酱后的小龙虾,每片鸡排上放()只小龙虾,在虾味风味汉堡酱的上方

A.W、4、10、5、W、4、2

B.Z、8、15、10、Z、8、2

C.Z、4、15、5、Z、4、3

D.W、8、10、5、W、8、3

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