题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列属于糖化关键分析方法有（）
A.麦汁溶氧检测
B.麦汁浓度检测
C.碘检、麦汁浓度检测
D.冲洗水PH值检测
E.在线品评
答案
B、麦汁浓度检测
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
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A.麦汁溶氧检测
B.麦汁浓度检测
C.碘检、麦汁浓度检测
D.冲洗水PH值检测
E.在线品评
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B、麦汁浓度检测
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A.采用未发芽的谷物原料为辅料，多采用该方法
B.谷物辅料必须经过糊化和糖化过程
C.采用该方法可以不添加外源酶制剂就可以得到较高质量的麦汁
D.辅料添加量可以到20-30％
E.双醚浸出糖化法，醪液不再有煮沸阶段，操作简单，时间短
A.有较多的可溶性氮，可加速发酵
B.戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升
C.过滤槽过滤时易出现闲难
D.淀粉酶活性高，有利于糖化
E.蛋白质含量高，易影响陣酒的非生物稳定性
A.立即修理或更换麦汁冷却设备
B.你的糖化周期时间（Brewhouse Cycle Time）有偏差，导致麦汁质量残次不齐
C.啤酒厂的热负荷指数有偏差，特别是麦汁热负荷时间
D.你讲需要缩短所有受到麦汁冷却设备故障影响的麦汁的发酵时间
A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机
B.物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积
C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的项部空问能够用惰性气体保护
D.在糖化操作过程巾，各容器入口应保持关闭
A.蛋白质水解受温度的影响
B.麦汁中蛋白质的最适分解温度是50-70℃
C.低温下料有利于发挥内肽酶和羧肽酶的作用
D.内肽醇和羧肽酶最适pH是4.5-5.0
E.糖化过程中产生的游离氨基酸，80％左右都是山羧肽酶产生的
