题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
非冷泡米线烫制:将沸腾的开水放入不锈钢桶中,加盖18~钟,中途每钟搅拌一次,上下搅拌均匀,干米线:热水=1:2.5/3(,产区温度低于15度),冷水拔凉至少5次,最后一次浸泡15~钟()
答案
是
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是
A.50、1200、7、800
B.60、1200、7、800
C.60、1200、8、800
D.60、1200、7、1000
A.贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏或冷冻
B.四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒,每次烹饪量不得过大,烹饪时使四季豆均匀受热
C.将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方,避免马铃薯生芽
D.生豆浆加热至80℃时会有许多泡沫上涌,这是沸腾了,将上涌泡沫除净即可食用
A.确认可移动可以爆炸物的前提下,立即将可疑爆炸物放入就近的防爆桶(筐)内,盖上防爆装置附件,退出一米线
B.指派专人负责警戒,保护现场,在有人员活动的区域,立即组织人员聚集
C.加强对候机厅、停机坪、飞机的监控、警戒
D.通知公安或专职排爆人员进行处置
A.销售过程中应保持关东煮干净、无异味,保持原味锅和海鲜锅汤头不浑浊,卖相良好
B.超过规定的销售时间须及时报损
C.销售过程中需要添加关东煮时,直接将新的关东煮去油解冻后放入汤锅中沸腾煮制10分钟后保温销售
D.正常营业时,关东煮畅销单品陈列量不得少于5串,非畅销单品保证不缺货
A.90
B.70
C.60
D.80
A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时,鸡排上方需要放置压板
B.鸡排炸好后需要滴油15秒
C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用,该不锈钢格打烊后清洁
D.漂烫小龙虾前,将解冻好的小龙虾放入煮面篮中,用干净的鸡夹将肉分开
A.准备冷却用的冰水,完成批次漂烫冷却后需废弃
B.电磁炉煮制沸水
C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒
D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用