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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）主要采用淀粉含量较高的软质小麦制成

A.面包粉

B.蛋糕粉

C.面条粉

D.自发粉

答案

B、蛋糕粉

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第1题

采用糯红高粱酿造白酒的主要原因是它含有的（）含量较高，易于发酵

A.支链淀粉

B.马铃薯淀粉

C.玉米淀粉

D.小麦淀粉

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第2题

小麦粉中淀粉等糖类的含量一般占（）%，具有较高的能量。其中支链淀粉约占小麦淀粉的（）%，直链淀粉约占（）%。

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第3题

低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成，蛋白质含量低。()

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第4题

下列是关于米的叙述，错误的是：（）。

A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20∶80左右

B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少

D.米的无机质，钙少而磷多

E.随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少

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第5题

淀粉含量测定，主要采用()或()水解，生成()，测定还原糖的量折算淀粉含量。

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第6题

小麦的营养品质主要指子粒中()和氨基酸含量。

A.湿面筋含量

B.淀粉含量

C.维生素含量

D.蛋白质含量

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第7题

稻谷、小麦、玉米等谷物中，含量最多的化学成分是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.维生素

D.油脂

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第8题

按照GB/T9695.31-2008 采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时试样前处理的主要目的是除去（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维素

D.非还原糖

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第9题

稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，莜麦面的含量也较高。（)

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第10题

()中直链淀粉含量较高，一般为17.2～28.5%。

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第11题

籼稻谷中直链淀粉含量较高，一般为（）。

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