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第1题
电磁炉煮制土豆，水完全煮沸后，电磁炉调至（）度，设定时间（）分钟（±钟）。须以煮面筷子能够轻松戳穿土豆，且土豆能够保持较为完整的形状为判断依据
A.90、 50
B.120、 60
C.70、 50
D.40、 60
第2题
玉米、粽子制作流程，步骤正确的是（）① 准备好电饭锅、玉米、粽子和食品夹；② 将玉米、粽子和食品夹分别清洗干净；（注意：粽子、玉米需要解冻，清洗后可直接煮制。）③ 往电饭锅内加入锅体1/2的开水，放入玉米，盖上锅盖，接通电源，将电饭锅“温控开关”调至最大；④ 玉米煮沸钟后，用食品夹将玉米捞出，再放入粽子煮制钟（包装上有煮制说明的按包装说明操作）；⑤ 用食品夹捞出煮熟的粽子，关闭电源开关，洗锅换水，再打开电源开关，把水烧开，将粽子和玉米放在电饭锅蒸格上进行保温销售（80-85℃）。（注意：销售过程中，锅内水不足1/3时，要及时添加热水。）
A.②③④
B.①③④
C.②③⑤
D.①④⑤
第3题
蒸煮粽子时，会涉及到以下哪些操作步骤（）
A.冲洗：用冷水冲洗30秒，去除商品表面的冰渣及异物
B.煮制：在电锅中加入开水，打开电源调至加热，放入未解冻的粽子，待水煮沸后再煮10分钟，调至保温
C.煮制：在电锅中加入开水，打开电源调至加热，放入未解冻的粽子，待水煮沸后再煮20分钟，调至保温
D.陈列销售：把煮熟后的玉米或粽子捞出放于蒸格中即可贩售
第5题
漂烫小龙虾肉的正确操作分别是（）
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入8升热水，设定电磁炉6档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入6升热水，设定电磁炉7档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫45秒；1/4，最小量（6只），漂烫20秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫30秒；1/4，最小量（6只），漂烫25秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
第6题
酸菜鱼、老鸭汤下料顺序为：色拉油油温130-140度，闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，确认泡姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、泡姜，泡姜下完后开启压缩空气。确认料车内泡海椒，熬制12:30下泡海椒并记录温度。烧涨后12:50关火，并记录温度。接到下红油（红油只老鸭汤有，酸菜鱼不加红油），熬制到12:55下盐巴、味精，豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，豆豉粉下锅温度不超过80度。接到下乳酸、香精。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）
第8题
鱼调料：色拉油油温烧到140-150度（特殊产品：粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度），闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、老姜，老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全（160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒），熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精，接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）
