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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（)。

A.酥性饼干

B.蛋糕

C.月饼

D.面包

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第1题

通过必要的加工手段，生产出的能满足某种面制食品特定要求的面粉，为等级小麦粉。（)

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第2题

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

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第3题

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

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第4题

高筋面粉蛋白质含量在（）以上

A.≤9%

B.9%-12%

C.≥12%

D.均不正确

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第5题

制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。

A.风味物质;

B.矿物质;

C.蛋白质;

D.调味品

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第6题

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第7题

地中海饮食与中国传统饮食的差异（)。

A.蛋白质摄入量适中，且主要来源是白肉、蛋等，几乎不吃加工肉类

B.动物性食物摄入量少，植物油的摄入比例高

C.膳食纤维含量高

D.以上都是

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第8题

有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（）

A.奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高

B.高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高

C.油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品

D.高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品

E.煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在

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第9题

面粉在西点制作中的工艺性能只要是由面粉中所含的淀粉和()决定。

A.脂肪多少

B.糖类含量

C.灰分含量

D.蛋白质性质

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第10题

关于慢性肾脏病患者膳食指导原的说法，不正确的是()

A.平衡膳食

B.合理计划餐次及能量、蛋白质分配

C.根据患者生活方式、CKD分期及营养状况、经济条件等进行个体化膳食安排和相应的营养教育

D.无需限制米类、面类等植物蛋白质的摄入量

E.当病情需要限制含磷高的食品时，应慎选动物肝脏、坚果类、干豆类、各种含磷的加工食品等

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第11题

制作面包时，要求面粉的（）越高越好。

A.面筋含量

B.蛋白质

C.脂肪

D.灰分

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