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第4题
奶粉冲调出来为什么有一层油样质乳在奶液表面（）
A.属正常现象，不会影响宝宝的健康，可安全饮用
B.浮在上面的油是脂肪，不是其它杂质
C.静置时间：如搅拌过猛，搅拌时间过长，再加之静置时间过长，脂肪会上浮
D.水温原因：如冲调时水温偏高，脂肪易渗出形成大脂肪球，浮在奶液上
第6题
2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”，患病原因主要是（）。
A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极高
C.产品标示的使用方法不正确
D.用假冒伪劣奶粉原料
第8题
君乐宝旗帜400g听装 1段在冲调奶粉时有结块现象。奶粉的主要营养成分是蛋白质和脂肪，脂肪是不溶于水或微溶于水的，所以冲调时如果一次放奶粉过多或过快，都有可能结块。建议在冲调时要先放好50-60度的温开水（益生菌奶粉建议45°-50°），再放奶粉，并且放完一勺奶粉后，待奶粉完全溶解后再放第二勺，也可以适当左右摇晃奶瓶后再放奶粉，更有利于奶粉的完全溶解（）
第9题
冲调时泡沫多，有以下几种原因（）
A．部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关，脱脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多B．外部原因，当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时，更多的空气进入液体中，泡泡也就越多C．配方奶粉中的主要优质蛋白就是乳清蛋白，但其特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高，溶解时会增大溶液表面张力，冲调时空气进入水中，就很容易形成气泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少D．奶粉质量问题
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