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第3题
提供特色调料的注意事项（）
A．（1）首先要知道特色调料搭配哪些菜品，海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品；海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品；豆花配豆花调料B．（2）调料最好提前准备到菜架上，客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C．（3）在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的，用这个吃有什么好处D．（4）一般2人一份调料
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第5题
原味鲜汤口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入白汤调味油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;白汤调味油每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮一下（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后白汤调味油封口常温（）度储存
A.60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30
B.60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
C.60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
第9题
放血、慢爪的虾类、鱼类、蟹类经行政总厨或厨师长对新鲜度进行判断后拍照留样，立即宰杀，预杀后可按鲜活海鲜售价的 以内明码标价进行销售（按质定价，明白消费）（）
A.80%
B.70%
C.90%
D.95%
第10题
以下关于海鲜卤面的描述哪些是正确的（）
A.放入熟面之前，先将熟虾仁和熟花蛤在沸腾汤汁中加热5秒后，捞出备用
B.奉客温度≥75℃
C.卤面汤汁颜色为暗白色
D.蛏干是蒸制的，跟大白菜可以通用
第11题
洗碗机JBSD2T-XD03S卖点以下有哪些是对的（）
A.跨界三合一，替换水槽，直臂拉伸+硬质氧化喷砂槽体，无死角，耐刮花
B.碗碟、果蔬、海鲜一机搞定
C.4遍净洗+70℃=杀菌率99.99%
D.70W高频聚能超声波+湍流速洗=去弄残90%；没有海鲜清洗模式
