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[单选题]

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第1题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第2题

京式面点泛指（）的大部分地区，包括山东、华北、东北等地制作的面点。

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第3题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和（）三大类。

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第4题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第5题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第6题

中、西面点制作常用的工具有哪些？至少写出10种。

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第7题

面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。（)

面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()

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第8题

龙抄手、担担面的风味流派是（）。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第9题

中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。（）

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第10题

一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第11题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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