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[填空题]

()又称点心宴或点心餐,是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。

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第1题
高级筵席的配制,()占有较大比例。

A.热菜

B.大菜

C.汤菜

D.点心

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第2题
点心在宴会中的作用是()。

A.能够给顾客带来美好的享受

B.烘托宴会的主题气氛

C.与其他内容配合达到最佳的效果

D.点缀宴会的餐台

E.转换饮食的味觉

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第3题
席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的()的点心。

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第4题
()是筵席的准备工作之一。

A.点心的配制

B.成本核算

C.注意季节变化

D.点心和甜菜的配置

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第5题
筵席点心有合适的器皿盛装和拼边才能展示筵席点心()的工艺性。

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第6题
法式炸面包粒,主要用于()的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

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第7题
某筵席有两种点心成品,甲种点心用草莓酱300克(已知草莓进价每千克10元,熟品率70%),其他原料成本13.2元,乙种点心用面粉750克(每千克成本2.8元),鸡蛋1200克(每千克成本6.4元),其他原料成本7.5元,求点心总成本。
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第8题
席上点心的作用是什么?()

A.丰富和充实筵席的花式品种

B.调剂顾客的口味

C.增加宴会的气氛

D.提高筵席的质量和鉴赏价值

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第9题
宴会中,合理地安排点心能够调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化。()
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第10题
西餐宴会餐台的点心用餐具摆放在垫盆摆放位置的()。

A.上方

B.下方

C.左边

D.右边

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第11题
完整的西餐要由八道菜组成,其中最后一道是()。

A.甜品

B.点心

C.热饮

D.水果

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