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第1题
简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
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第2题
简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
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第3题
防腐消毒药的作用机理（)
A.使菌体蛋白质凝固变性
B.干扰菌体酶系统
C.改变菌体浆膜通透性
D.抑制核酸的合成
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第4题
腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？
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第5题
腌制肉制品呈色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？
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第8题
下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)
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第9题
苦杏仁有几种炮制品？炮制作用是什么？并用现代研究理论说明炮制作用机理？
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第11题
按照金属的腐蚀机理，管道防腐的主要途径包括（)两个方面。
A.选用好的防腐层、外加电流阴极保护
B.牺牲阳极保护、外加电流阴极保护
C.正确选材、钝化
D.外壁防腐、内壁防腐
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