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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲁花黑豆酱油的发酵期限是（）

A.180天

B.365天

C.90天

D.45天

答案

B、365天

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第1题

六月鲜特级酱油标识了减盐26%，其营养成分表中的钠含量远远低于丸庄黑豆醇酿酱油（）

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第2题

丸庄黑豆红烧酱油添加了黑豆，久煮酱香依旧，不仅能上色，还能调味，一步到位（）

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第3题

豆豉又名豉油，是以黄豆或黑豆为原料经过发酵而制成的。（)

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第4题

中药品种来源项目规范化修订如淡豆豉：2015版药典为豆科植物大豆的干燥成熟种子（黑豆)的发酵加工品。2020版药典为为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。（)

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第5题

以黄豆或黑豆为原料经过发酵酿制而成，呈黄褐色或黑色，甜香鲜美的是()。

A.甜面酱

B.豆瓣酱

C.豆豉

D.黄豆酱

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第6题

下列哪一个选项属于厨房调料的干料。（）

A.食盐、鸡精、味精、干辣椒、胡椒粉、生姜粉、八角，香叶，花椒，白糖，冰糖，红糖、淀粉、面包粉等

B.大豆油、花生油、米醋、酱油、香油、耗油、蒸鱼豉油

C.小米、红豆、绿豆、黑豆、芸豆，薏米，糙米，藜麦等

D.粉条、粉丝、河粉、木耳、黄花

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第7题

浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外，与浏阳鞭炮一样远销各地。下列食品中与浏阳豆豉制作技术不一致的是（）

A.干辣椒

B.馒头

C.酸奶

D.泡菜

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第8题

下列属于发酵食品的是（）。

A.酒

B.酱油

C.盐

D.醋

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第9题

利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（）

A.酸奶、酸菜、米醋

B.白醋、白糖、味精

C.豆瓣酱、腐乳、酱油

D.啤酒、面包、馒头

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第10题

酱油发酵越完全，质量越高，酱油的浓度和黏度就越低。（）

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第11题

酱油发酵方法应该有哪几种？

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