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[单选题]

对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,采用最合适的腌制方法是【】

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第1题
含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时,采用最合适的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第2题
半干青贮要求原料的含水量在()为宜。

A.25%~35%

B.35%~45%

C.45%~55%

D.55%~65%

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第3题
影响干制品的贮藏因素:()、干制品的含水量、贮藏条件。
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第4题
化学结合水的含量通常是干制品含水量的()标准。
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第5题
镀黄铜法合用于规定较高减震器以及批量较大中小型制品生产。()
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第6题
植物蛋白肉介绍()

A.蛋白肉,又称蛋白素肉或人造肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品

B.是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料,通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成

C.其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似

D.经卫生部门的鉴定,无毒无害,是一种绿色、安全、保健食品

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第7题
畜类原料主要包括的()肉、乳及其制品。
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第8题

关于食品干制的终点,以下说法不正确的是()。

A.含水量越低越有利于保藏

B.不同食品的最终含水量要求不同

C.干制品容易出现腐败

D.干制品中容易出现长霉

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第9题
( )适合成型形状复杂或薄壁制品,如卫生陶瓷等。

A.塑性法成型

B.半干压法成型

C.干压法成型

D.注浆法成型

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第10题
从总含水量来看,新鲜的动物性原料含水量较高()
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第11题
与原料肉及制品接触之机器表面,不必用不锈钢材质。()
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