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[填空题]

果蔬中水分有（）、（）、（）三种状态。

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第1题

简述果蔬贮运中控制水分蒸发的重要措施有哪些？

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第2题

下列哪项属于果蔬组织水分的状态（）。

A.矿泉水

B.化合水

C.蒸汽水

D.纯净水

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第3题

下列哪项不属于果蔬组织水分的状态（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.蒸汽水

D.游离水

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第4题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第5题

果蔬中的果胶物质在不同的生长阶段分别以（）、（）和（）三种形式存在。

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第6题

果蔬中的物质在不同的生长阶段分别以（）、（）和（）三种形式存在。

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第7题

果蔬干制过程中，水分的蒸发最主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第8题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第9题

在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第10题

在果蔬干制过程中，最容易被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

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第11题

木材中的水分有三种状态存在着：（）、（）和（）。

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