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[填空题]

()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反响。

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第1题
食品的低温保藏包括()。

A.冷藏

B.冻藏

C.冷却

D.速冻

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第2题
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响?
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第3题
一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是()间。

A.速冻

B.冷藏

C.冻藏

D.A或C

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第4题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

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第5题
在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是()。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第6题
食品物料特点为热敏性和氧化变质及其对加工过程的要求是()。

A.要求低温、缺氧条件

B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式

C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大,加工设备要适应非牛顿流体的特性

D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作

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第7题
为何速冻食品比缓冻食品的质量好?
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第8题
理论上分析比较缓冻和速冻食品品质的差异。
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第9题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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第10题

速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。冻结速度对食品品质的影响。

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第11题
食品在冻藏过程中的物理和化学变化。P159
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