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第1题
下列（）制油方法是目前国内外普遍采用的。
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第2题
冷榨的饼粕类饲料在饲喂之前需加热处理，是由于其中含有营养障碍性物质（）。
A.亚硝酸盐
B.抗胰蛋白酶
C.黄曲霉素
D.单宁
E.氢氰酸
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第5题
以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。
A.生食类食品
B.裱花蛋糕;
C.所有冷食类食品;
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
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第6题
制作现榨果汁、食用冰等可使用自来水。()
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第7题
现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐食用，不能及时供应的应冷藏存放。现榨果蔬汁时间不应超过（）小时
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第8题
豉蚝汁豆豉和皮的切配成型是（）。
A.都切成末
B.都切成丝
C.豆豉保持原形，皮切成丝
D.都榨成汁
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第9题
在米粉条的加工过程中，榨条是继挤坯之后又一道使粉料紧密坚实、排除空气的工序。（)
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第10题
日常生活中，家庭烹调用油我们首选的是()。
A.工厂生产的椰子油
B.土榨的花生油
C.自家煎出的猪油
D.有合格证的玉米油
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第11题
制作现榨果汁、食用冰等可以直接使用自来水（）
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