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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂经反复高温加热，可以促使脂肪产生（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并（a）芘

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更多“油脂经反复高温加热，可以促使脂肪产生（）。”相关的问题

第1题

高温加热油脂产生的有害产物为（）。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第2题

油脂经高温长时间加热易发生酸败。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

油脂在160～180℃加热，可以产生的有毒产物有（）。

A.低分子分解产物

B.聚合物

C.苯并（a）芘

D.以上都会产生

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第4题

油脂在160～180℃加热，可以产生的有毒产物是（）。

A.低分子分解产物

B.聚合物

C.苯并（a）芘

D.以上都会产生

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第5题

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的为（）

A．碳水化合物

B．脂肪

C．B族维生素

D．蛋白质

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第6题

蒸面可以促使毛孔张开，便于深入（）毛孔内的污垢、油脂。A.按摩B.清洁C.吸收D.保养

蒸面可以促使毛孔张开，便于深入（）毛孔内的污垢、油脂。

A.按摩

B.清洁

C.吸收

D.保养

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第7题

18-8不锈钢在450～850℃短时加热则易促使产生晶间腐蚀倾向，所以称这种热处理为（）。

A.稳定化

B.敏化

C.预热

D.脆化

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第8题

下列对于生长素作用的叙述，错误的是（)A.不能直接促进软骨分裂的生长B.可促使肝脏产生生长素介质

下列对于生长素作用的叙述，错误的是()

A.不能直接促进软骨分裂的生长

B.可促使肝脏产生生长素介质

C.对婴幼儿期神经细胞生长发育有促进作用

D.可促进蛋白质合成

E.可促进脂肪分解

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第9题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

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第10题

盐类的水解是吸热反应，因此加热可以促使盐的水解（）

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第11题

以下关于塑料袋盛热食的危害说法错误的是（)

A.塑料袋添加的颜料遇到油时会被溶出，这些颜料主要是有一定致癌性的偶氮类化合物，对人体产生毒害作用

B.塑料袋中含有塑化剂，它可以让塑料的柔韧性变得更好，但危害不容小觑

C.塑化剂在油性环境或者加热情况下，迁移到食物中

D.使用白色无味或专业、有安全生产标志的食品级塑料袋，遇到热油或高温，不会析出塑化剂

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