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题目内容 (请给出正确答案)
[填空题]

制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的()胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到()的效果。

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更多“制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的()胶囊破裂,蛋白…”相关的问题
第1题
用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。()
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第2题
采用炒法制作的馅料,其特点是()。
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第3题
制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。

A.胡萝卜

B.火鸡肝

C.红菜头

D.面包片

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第4题
札干是制作()、展品的主要原料。

A.馅料

B.胶冻类甜食

C.动植物装饰品

D.大型点心模型

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第5题
切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的工作职责

A.候锅

B.打荷

C.砧板

D.水台

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第6题
为什么馅心制作讲究馅料要细碎?

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第7题
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第8题
以下关于芝士金凤梨馅料正确的是()。

A.提前制作优焙酱

B.椰果粒不需将水沥掉即可倒入使用

C.最后加入柠檬汁

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第9题
()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.布丁

B.气鼓

C.苏夫力

D.塔

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第10题
熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第11题
一般情况下,烘烤有馅料双皮排时,烘烤时间要相对长一些。()
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