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第1题
罐头真空度影响的因素（)。
A.排气温度和时间
B.食品的酸度
C.食品的密封温度
D.罐头内顶隙的大小
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第2题
罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。
A.食品的污染情况
B.食品的酸度
C.原料成分
D.杀菌温度
E.食品的初温
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第3题
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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第4题
用防护热箱法测定试样传热系数时,下列属于影响传热性质的因素的是()。
A.气流速度
B.温度、相对湿度
C.传热方向
D.温差
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第5题
影响尿素生产合成反应转化率的因素主要包括（)原料纯度、塔内传质传热状态、停留时间等。
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第7题
所有食品罐头储存的温度最高不得超过（)A.0℃B.10℃C.20℃D.28℃
所有食品罐头储存的温度最高不得超过()
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.28℃
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第8题
罐头食品可分为酸性食品罐头、低酸______或食品罐头。
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第9题
表面的颜色、光滑程度，对外围护结构的外表面和对结构内空气间层的表面，在辐射传热方面，各有什么影响？
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第10题
铅制焊锡制作的食品罐头对食物的污染()
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第11题
罐头是指用密封容器（金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。（)
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