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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在近现代烹饪阶段，烹饪工的明显变化表现为使用（）。

A.微波炉

B.煤气灶

C.太阳能灶

D.远红外烤箱

E.沼气灶

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更多“在近现代烹饪阶段，烹饪工的明显变化表现为使用（）。”相关的问题

第1题

（)表现为气井水中氯根含量明显上升，压力、气产量、水产量无明显变化。

A.预兆阶段

B.显示阶段

C.出水阶段

D.递减阶段

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第2题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第3题

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹调前的加工工艺称为（）。

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

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第4题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第5题

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第6题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第7题

中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。（)

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第8题

刀工美化的作用之一是便于()烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.保持

D.调整

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第9题

畜禽宰杀的成熟阶段对烹饪的意义包括（)。

A.最适宜冷藏

B.肉品不适宜做烹饪原料

C.最适合做烹饪原料

D.适宜冷藏

E.具有无害化作用

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第10题

刀工的基本要求有哪些（）

A.整齐划一

B.断连分明

C.配合烹饪

D.合理应用

E.物尽其用

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第11题

初学者为了适应烹饪刀工操作，提高身体各方面的柔质非常重要。（)

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