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[判断题]

碱能使得油脂的水解,去除油脂对水分蔓延的制约,可以大力推进干货涨发的速度。()

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第1题
在油炸食品时,食物中的水分渗入到油中,致使油脂的发烟点降低,油脂易冒烟,味道变坏,这种现象称为()。

A.油脂的酸败

B.油脂的聚合

C.油脂的热分解

D.油脂的热水解

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第2题
涂抹甲油胶前,需要去除甲面的()。

A.油脂

B.水分

C.粉尘

D.凸起

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第3题
生物滤池进水无需预处理,因为滤料能较好地去除悬浮物及油脂等污染物质。()
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第4题
油炸食物为去除多余的油脂,可使用有色的餐巾纸垫底吸油。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
肥皂是用油脂和烧碱经过煮制加工而成的。肥皂含有30%左右的水分,如果对它进行晾晒,不仅会使水分蒸
发而收缩干裂,还能使内部的油脂和烧碱分离,结果油脂变为酸酯,烧碱因吸收空气中的二氧化碳而变为纯碱,这样肥皂的去污能力降低。下哪项,从上述题于中推出最为恰当?

A.将收缩干裂的肥皂加入30%的水可使其恢复原有的去污能力。

B.纯碱没有去污能力。

C.肥皂若缺少了油脂与烧碱中的任何一种将无去污能力。

D.肥皂中的水分将油脂与烧碱结合在一起。

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第6题
富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

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第7题
油脂在碱性条件下水解称为()。

A.酶化

B.还原

C.皂化

D.水解

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第8题
不同品种的油脂水解后可得到相应品种的油酸,由于具有腐蚀性,不能储存在()容器中。
不同品种的油脂水解后可得到相应品种的油酸,由于具有腐蚀性,不能储存在()容器中。

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第9题
为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。()
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第10题
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A.微生物

B.醇

C.酸

D.水分

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第11题
植物油脂生产中,坯料蒸炒的作用概括起来有()

A.氧化油脂

B.增加水分

C.凝聚油脂

D.调整结构

E.改善油的品质

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