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第1题
以下操作重点说法正确的有（）
A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板
B.鸡排炸好后需要滴油15秒
C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁
D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开
第5题
如何清洗钳口：（）
A.拆下钉仓后，用无菌盐水清洗钳口，去除残余缝钉，钳口钉仓槽部分没入水中，后用无菌纱布擦拭干净
B.拆下钉仓后，用无菌盐水清洗钳口，去除残余缝钉，钳口根部完全没入水中，后用无菌纱布擦拭干净
C.拆下钉仓后，用纱布抹干净钳口
D.无需清洗钳口，直接更换钉仓
第7题
断奶完毕后，做法错误的是（）
A.断奶完毕后，安排人员对出猪台、出猪道和场内中转车进行清洗消毒
B.所有工作完毕后，参与人员返回指定地点换衣服和鞋，换下的衣服经消毒水浸泡后清洗干净，晾干后放入泡沫箱待下次使用
C.换下的胶鞋需用高压水枪将污渍彻底清洗干净并消毒后放入断奶台旁的专用置鞋架待下次使用
D.生活区参与断奶人员当天可进入生产区
第11题
请按序号正确说出餐具的清洗顺序（）①在另一个水池中用流动水冲洗干净，从里到外，注意碗口和碗底不能遗漏。②洗净后的餐具整齐摆放在餐具框内，放入保洁柜的未消毒区域，以备消毒。③清洗餐具前，先将餐具内的残余物清理干净。④在泡有洗洁精的温水专用水池中用洗碗专用巾擦洗餐具，去除油污。⑤清洗完餐具后，用碱水洗刷地面，并用清水拖洗干净，保护地面干燥
A.③④①②⑤
B.①②③④⑤
C.③④②①⑤
D.①②④③⑤
