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[判断题]

荤馅是指用畜肉、禽肉、水产等动物性原料作为主要原料,适当掺入一定量的配料而制成的一类咸馅。()

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第1题
制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第2题
门店返仓品类暂为:水产、果蔬、畜禽肉、散装水产干货()
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第3题
汞作为食品中的污染物进入人们视线,最初就是日本水俣病事件,主要污染()等产品。

A.畜肉

B.禽肉

C.奶

D.鱼、贝

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第4题
以下说法哪项是错的()

A.生鲜猪肉、牛羊肉、禽肉等应专车运输,且车辆经清洗消毒

B.半片猪肉应吊挂运输,分割畜肉应包装后运输

C.活鱼、冰鲜鱼应专车运输

D.食品和食品相关产品、清洁用品等不得与有毒有害物品同车运输,但可以同化学品同车运输

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第5题
农贸市场销售的死因不明禽、畜、兽、水产动物等,可用作餐饮单位的食品原料。()
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第6题
熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。

A.荤素搭配

B.生熟搭配

C.菜肉组配

D.肉菜合配

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第7题
禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

A.矿物质

B.鲜嫩

C.含糖浸出物

D.味美

E.易消化

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第8题
能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有()。

A.畜肉

B.蛋类

C.禽肉

D.豆类

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第9题
食品验收的要求以下描述正确的是()

A.仔细核对食品品种、数量和质量,发现不妥,立即处理,及时调整

B.新鲜的禽肉、畜肉、豆制品验收时必须索证

C.调味品等验收时注意保质期,在有效期内且外包装无破损的食品方可入库

D.散装食品或没有标注保存温度条件的,具有潜在危害的食品应冷冻(-1℃--20℃以内)或冷藏(0℃-10℃以内)条件下保存

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第10题
烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有()。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第11题
以下关于适量吃优质蛋白质的说法正确的是()

A.鱼类是首选

B.禽肉优于畜肉

C.多吃瘦肉,少吃肥肉

D.吃鸡蛋不吃蛋黄

E.动物肝脏可定期摄入

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